Vlierbessenwijn
Status
Gepubliceerd
4 kilo vlierbesse geblukt en gekneusd. In afgesloten emmer gedaan en elke dag flink roeren. Helaas heeft de pulpgisting 14 dagen moeten duren. Zal dus lang moeten rijpen door de tannine die vrij komt.
Ingredienten
| ingredient | gewas | aant | opmerking |
|---|---|---|---|
| vlierbessen geritst | 4 kg | ||
| water | 6 l | ||
| suiker | 1.5 kg | In 3 fasen toegevoegd om de veel bruisen te voorkomen. |
Stappen
| nr | stap | details |
|---|---|---|
| 1 | kneuzen en plukken | Vlierbessen geritst en zo goed mogelijk uitgelezen. met de handen stevig gekneed zodat alle bessen gekneusd zijn. Dagelijks roeren. |
Logboek
| datum | details | afbeelding |
|---|---|---|
| 08-10-2020 | Pas op 8 oktober kunnen persen en voor primaire gisting op kunnen zetten. De wilde fermentatie gaf 5 % alcohol, 9 liter geperst sap waarin nog 30 gram suiker per liter. Het sap is zo donker dat ik de phwaarde niet kan meten. Dat doe ik na het toevoegen van het eerste water. Ph waarde is dan tussen 4 en 5. De basisrecepten geven aan 1500 gram vlier voor 5 liter wijn. Daarom ga ik uit van 10 liter. Daarvoor voeg ik water en suiker in etappes toe. Ik voeg eerst 2,5 liter water toe met 1/3de van de berekende suiker (600 gr). De primaire gisting zal wat primitiever gaan dan normaal omdat ik geen deksels met gaten over heb voor de watersloten Dus elke dag maar even ontluchten totdat de primaire gisting voorbij is. |
|
| 02-01-2021 | Meten en overhevelen . Alcohol 10 Sg 1020, PH tussen 4,5 en 5 Weg zetten in gesloten vat |
|
| 14-06-2021 | Bottelen. Ik heb 10 flessen en meet nu Alcohol 12%, Sg 995, Ph 5 |