Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
dinsdag 17 september 2024

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Tomaten wijn 2309

Status
Nog niet af :: Gepubliceerd
Beschrijving

De basis voor dit recept staat hier: Tomatenwijn (Winemaker Secrets Inner Circle Library )
Ik gebruik een mengsel van tomaten die na twee dagen nog niet gebruikt zijn. Die bestaat voor ca 60% uit donkere tomaten, 30% uit rode tomaten en 10% uit gele tomaten

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
Tomaat Negro Azteka 4.5 kg Ingesneden Tomaat negro azteca
Tomaat Black krim 0.5 kg Tomaat black krim
Tomaat grappa 0.5 kg Tomaat grappa gallia brandy wine yellow
Tomaat san marzano 1 kg Tomaat san marzano
Tomaat money maker 1 kg Tomaat moneyemaker
Krenten 250 gr
Suiker 600 gr
water 5 l

Stappen


nrstapdetails
1 Bessen ontdooien
  1. 26 september
    1. Selecteer de tomaten
      1. Verwijder zachte en aangetaste tomaten (Ik gebruik de tomaten die al twee dagen onderweg zijn en nog niet gebruikt zijn.
    2. Snijdt de kleine tomaten in oen de grote tomaten in stukken en doe ze in een perszak. Ik begin met 4 kilo. Later voeg ik de rest wel toe.
    3. Neem heet water om over de tomaten te gieten
    4. Kneed de tomaten in de perszak
    5. Voeg de krenten en suiker toe en roer alles totdat de suiker is opgelost
    6. Laat rusten
    7. Los 5 gram Lalvin-Saccharomyces cerevisiae gist op  in een glas lauwwarm water en laat ca 20 minuten rusten
    8. Giet de gist bij de most als die is afgekoeld tot ca 30 graden.
    9. Ik zet de most weg onder los liggend deksel voor de eerste gisting
2 Persen en meten
  1. xx oktober
    1. Persen
      1. Meten:
      2. Doel: 10 liter wijn, alcohol 11%, suiker 15 gr per liter en zuur 6 gram per liter
      3. Toevoegen