Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
donderdag 24 april 2025

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Vijgen (onrijp) jam 2311

Status
Gepubliceerd

Ik heb nog 1250 gram onrijpe vijgen over waarvan ik deze jam maak. De echte groen heb ik gebruikt voor de vijgen op siroop en de vijgenchutney.  Hier zitten vijgen bij die al beginnen te kleuren maar beslist nog niet rijp zijn.

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
Onrijpe vijgen 1250 gr Vijg brown turkey
Suiker 1 kg
Gedroogde salie blaadjes 5 st
pectine 4 tl
Citroen 1 st De rasp van de schil en het sap.

Stappen


nrstapdetails
1 Spoelen en schoonkoken
  1. Spoel de vijgen goed af. Verwijder de steeltjes.
  2. Spoel goed af om zo veel mogelijk witte latex te verwijderen.
  3. Zet op middelhoogvuur (inductiestand 5) en laat aan de kook komen.
  4. Zet vuur laag(inductiestand 2 of 3) en laat een half uurtje pruttelen.
  5. Spoel goed af zodat er weer latex weggaat.
  6. Herhaal stappen 3, 4 en 5 nog 1 keer
2 Jam koken en potten vullen
  1. Doe de vijgen nu in een grote pan en voeg de ingredienten toe behalve de pectine.
  2. Zet weer op middelhoogvuur (inductiestand 5) en laat aan de kook komen.
  3. Zet vuur laag(inductiestand 2 of 3) en laat pruttelen tot de vijgen makkelijk ingedrukt kunnen worden plet de vijgen zo veel mogeliojk met een pureestamper.
  4. Als de vijgen zachter beginnen te worden
    1. Potten voor ca 2 kilo jam 20 minuten op 120 graden in de oven sterilseren
    2. Pectine oplossen in ca 200 cc lauwwarm water. Elke keer een klein beetje pectine oplossen en pas nieuw toevoegen als alles is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
  5. Neem de pan van het vuur, voeg de pectine oplossing toe en  hak de vijgen met de staafmixer fijn. Nu bepaal je de structuur van de chutney. Hoe langer je mixed hoe fijner de structuur.
  6. Zet de pan weer op het vuur en laat een keer omhoog komen. Zorg er voor dat de deksel op de pan zit want de jam komt met vulkanische kracht omhoog.
  7. Vul de potten met de jam.
  8. Maak de rand van de potten schoon en sluit de potten af
  9. Laat afkoelen, maak de buitenkant van de potten schoon en plak en een mooi etiket op.