Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
zaterdag 12 oktober 2024

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Sikkelboontjes fermenteren 2309

Status
Gepubliceerd
Beschrijving

De vriezer zit vol, maar toch wil ik nog wat experimenteren met conserveren. Ik vind een leuke aanwijziing voor boontjes op Internet. Ik wil graag eerst de pure smaak van gefermenteerde boontjes weten voordat ik kruiden e.d. toe ga voegen. Omdat sikkelboontjes krom zijn breek ik ze in stukken van ca 2 cm. Ik heb zowel dunne als dikke bonen doe ik door elkaar in de pot doe. Wel druk ik ze vanaf het begin stevig vast in de grote pindakaaspot.

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
Oostenrijkse sikkelboontjes 340 gr Boontjes afhalen en in stukken van ca 2 cm breken Staakboon Echte Kipfler
Graf zeezout 7 gr 2% van het gewicht aan groente
Water Voldoende om de pot af te vullen tot ca 1 cm onder de rand

Stappen



nrstapdetails
1 Pot voorbereiden

Was de pot met deksel in heet water en laat uitlekken. Weeg de pot.

Was het afdekschild (Ik gebruik om maat geknipte deksel van een Yogurt emmertje. De maat is zo groot dat die precies in de deksel past)
2 Bonen voorbereiden

Punt de boontjes en breek ze in stukken van ca 2 cm. Spoel af en laat uitlekken
3 Vul de pot
  1. Leg ca 2 cm boontjes in de pot en druk stevig aan. Herhaal dit tot de pot vol is tot de vernauwing van de pot.
  2. Weeg de pot
  3. Meet 2% van het groentegewicht aan zout af en strooi dat op de boontjes
  4. Vul de pot langzaam met lauwwarm water.
  5. Druk het afdekschild vast tot onder  de vernauwing van de pot.
  6. Voeg nog wat water toe tot ca 5 mm onder de rand.
  7. Draai de (plastic) deksel op de pot en zet weg op een schotel op de hoek van het aanrecht buiten direct zonlicht
  8. Laat nu gedurende 2 weken dagelijks even ontluchten

 

Logboek

datumdetailsafbeelding
29-09-2023 Er ligt schimmel op het afdekschild. Ik schud de pot leeg en spoel alles goed af. Daarna maak ik nieuwe zoutoplossing en vul de pot opnieuw. Bovenop de boontjes leg ik een plastic zakje dat ik ook vul met de zoutoplossing. Omdat wij met vakantie gaan zet ik de pot in de koelkast.