Cassis muntwijn (20 l) 2207
Er is dit jaar een overvloed aan cassisbessen. Een deel verwerk ik direct in de wijn.
Ingredienten
| ingredient | aant | opmerking | gewas |
|---|---|---|---|
| cassisbessen | 9 kg | Met steeltjes in de trosjes. | Zwarte bes titania |
| water | 10 l | ||
| gistvoeding | 0 nb | ||
| pecto enzymen | 0 nb | ||
| super wijngist | 0 nb | ||
| appelmunt | 1.5 l | Zowel blaadjes, stengels als bloemtrossen. | Munt appelmunt |
| Marrokkaanse munt | 1.5 l | Zowel blaadjes, stengels als bloemtrossen. | Munt marokkaanse |
| Suiker | 3.3 kg |
Stappen
| nr | stap | details |
|---|---|---|
| 1 | cassibessen kneuzen | Selecteer bij het plukken alleen de rijpe bessen. Dat betekent veelal afzonderlijk plukken en voelen of ze rijp zijn. Doe ze met aanhangende steeltjes en eventueel wat blad in het gistingsvat. Verwijder wel bruine of opgedroogde bladeren. Kneed flink door elkaar zodat de bessen allemaal kapot zijn. Voeg 5 liter water toe met enzymen en gistvoeding. Dek af met doek. Roer dagelijks een paar keer. |
| 2 | persen en primaire gisting. | Na ca 4 dagen persen in schoon gistingsvat. Geeft bij eerste persing bijna 9 liter sap. Pulp daarna nog een paar uur laten intrekken met 6 liter water en nog eens stevig door werken met de vuisten. Dit geeft nog een ruim 6, 5 liter sap. De metingen geven 14 gram zuur per liter en een Soortelijke massa van 1040. Met dubbelzout ontzuring hopelijk zuur voldoende terug gebracht en 2 kilo suiker doorgeroerd. Gistingsvat in overvat geplaatst. Meten en aanvullen met water en eerst 2 kg suiker. Regelmatig de deksel lichten om te ontluchten |
Logboek
| datum | details | afbeelding |
|---|---|---|
| 20-07-2022 | Meten |
|
| 07-09-2022 | Meten en ontzuren. Dit is de eerste grote ontzuringsklus die ik uitvoer. Daarna vul ik aan met suiker en water en zet ik de grote emmer in de speciekuip voor overloop |
|
| 05-03-2023 | Meten en hevelen. Het valt op dat er heel weinig bezinksel is in het vat. Wel gaat de gisting nog steeds gestag door en moet ik minstens een(1) keer in de week ontluchten'. Alcohol 11% Suiker 50 gr/liter. Nu ca 17 liter |
|
| 25-05-2023 | Met dat de temperatuur weer wat oploopt op zolder (ca 25 graden) is de most weer heftig gaan gisten. Meting: Alcohol 10%, Suiker 5-Gr/L |
|
| 14-02-2024 | Meting: alcohol 10% Soortelijke massa 1005. Bottelen geeft 25 flessen |