2024-08 Augurken inleggen heet in potten
Status
Gepubliceerd
Beschrijving
Ik heb grote augurken. Ik boen ze voorzichtig schoon en spoel ze af.
Ik verwijder de stengelsaanzet en het kopje waar de bloem heeft gstaan.
Ik snijd de augurken over de lengte in vieren deel en verwijder de pitten en het zachte deel.
Daarna deel ik de kwarten nog een keer over de lengte.
Tenslotte snijd ik de kwarten overdwars zodat ik stukjes van ca 2 cm heb die ik verder verwerk.
Na het inmaken en afkoelen ziet het er niet erg mooi uit. Ga met de zelfde ingredienten nog een keer laten fermenteren om het verschil te ontdekken,
In de verschillende recepten is er groot verschil over de verhoudingen Azijn: Water: Suiker. Ik zie 4:2:1 maar ook 2:2:1 en veel andere variaties,
Ingredienten
| ingredient | aant | opmerking | gewas |
|---|---|---|---|
| Partjes augurken | 1000 gr | Augurk vorgebirgstrauben | |
| Knoflook | 20 gr | Kleine gepelde knoflook die te klein is voor gebruik in de keuken | |
| gedroogde blaadjes koriander | 1 tl | Koriander standaard | |
| laurierblad | 9 st | ||
| Zeezout | 1 tl | ||
| Water | 0.75 l | ||
| Inmaakazijn | 1 l | ||
| Vers takje tijm ca 8 cm | 4 st | ||
| Zwarte mosterd | 1 tl | Zwarte mosterd | |
| Gele mosterd | 1 tl | Gele mosterd | |
| suiker | 250 gr | ||
| kleine ui | 1 st | De ui gepeld en versnipperd. |
Stappen
| nr | stap | details |
|---|---|---|
| 1 | Augurken laten zweten | Doe de augurken in een grote kom en bestrooi met zeezout. Schud een oaar keer f=goed om en laat een nacht staan. |
| 2 | Augurken afspoelen | Doe de augurken in een vergiet spoel ze af. Hoe lange hoe meer zout je verwijderd. Laat uitlekken. |
| 3 | Potten sterliseren | Deze keer was ik de potten eerst af en laat ze uitlekken voordat ik ze 20 minuten op 120 graden in de oven zet. Altijd meer potten ndan ik schat nodig te hebben.
Ik neem de grote potten van haringen in zoetzuur. |
| 4 | Zoetzuur aanmaken | De azijn water en suiker in een grote pan aan de kook brengen. Daarna alle ingredienten toeviegen en opnieuw aan de kook brengen. 20 minuten laten sudderen
|
| 5 | Potten vullen. | Ik zet de potten klaar en verdeel de augurken en het zuur over 4 potten. De potten kan ik tot vlak onder de rand afvullen en ik sluit de hete potten af. |
| 3 | Aflsuiten en wachten | Ik tik een paar keer tegen de potten en vul zo nodig nog bij met wat water. Daarna gaan de deksels op de pot.
Dagelijks draai ik de deksels even los om lucht te laten ontsnappen. |