Drogen van Producten

Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze te drogen.

Conserveren door gebruik te maken van biologische processen

Bespiegelingen over fermentatie methoden

Melkzuurgisting  maakt een zure omgeving tijdens het gistingsproces

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door wilde vergisting, ook wel genoemd zuurkool- of melkzuurgisting.

Door toevoegen van ca 2% zout  ontstaat melkzuurgisting waardoor een zuur milieu ontstaat waarin slechte micro organisme niet kunnen leven en een aantal goede  mico-organismen aanwezig op de voedingsmiddelen of via een starter toegevoegd kunnen  florereren.

Wijn maakt alcohol uit suiker tijdens het gistingsproces

Bespiegelingen over en ervaringen in het wijn maken.

Bewaren van producten in de diepvriezer

Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze in een koude omgeving (maximaale temperatuur -18 graden Celcius) op te slaan.

Bereiden van sappen

Het bereiden vam sappen beperkt zich niet tot vruachtensappen.

Bespiegelingen op en ervaringen met het onttrekken van het sap aan producten.

Na het onttrekken vam sap ondergaat het sap meestal een aanvullende bewerking opdat het sap geconserveerd kan worden.

Conserveringsmethoden gebaseerd op het gebruik van suiker

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker.

 Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Conserveren van sap via de methode van jam

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.

Aan het sap wordt suiker toegevoegd met voldoende zuur en pectine zodat het bij inkoken een smeerbare substantie wordt.

 Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Conserveren van sap in de dikte van honing

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker waarbij sap onttrokken is aan het te consereveren product.  Aan dat sap is suiker toegevoegd en het geheel is ingekookt tot een stroperige massa zo dik als bloemenhoning.

 Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Conserveren via de methode van jam

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product wordt suiker toegevoegd met voldoende zuur en pectine zodate het bij inkoken een smeerbare substantie wordt.

 Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten. Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Conserveren door sap aan te zoeten en in te dikken tot siroop

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.

Aan het sap wordt hetzelfde gewicht aan suiker toegevoegd en zonodig zuur . De oplossing wordt  ingedikt totdat het de dikte van limonade siroop heeft wordt.

Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Consereren door sap in te dikken tot stroop

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.

Aan het sap wordt suiker toegevoegd. De oplossing wordt net zolang ingedikt totdat het een stevige  smeerbare substantie wordt.

Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat  micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,

Steriliseren/wecken  van producten door verhitten

Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze aan hitte bloot te stellen volgens de methoden van sterliseren

Conserveren in de vorm van een chutney

Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van zuur (meestal azijn) in combinatie met zout en suiker. De zure omgeving  vaak gevolgd door wecken voorkomt dat micro organismen zich kunnen ontwikkelen.

Bij het maken van wijn op basis van wilde vergisting wilik zo veel mogelijk gebruik maken van de eigen potentie van de ingredienten om alcohol te vormen. Alleen als er npog te veel suiker over is of het alcohol percentage onder de 10% blijft laat ik doorstarten met een gistcultuur.

Vruchten etc conserveren door ze af te dekken met een zware suikersiroop.