Geen gegevens beschikbaar
Drogen
conserveren/drogen
Drogen van Producten
Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze te drogen.
Fermenteren
conserveren/fermenteren
Conserveren door gebruik te maken van biologische processen
Bespiegelingen over fermentatie methoden
Melkzuurgisting-zout
conserveren/fermenteren/melkzuurgisting-zout
Melkzuurgisting maakt een zure omgeving tijdens het gistingsproces
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door wilde vergisting, ook wel genoemd zuurkool- of melkzuurgisting.
Door toevoegen van ca 2% zout ontstaat melkzuurgisting waardoor een zuur milieu ontstaat waarin slechte micro organisme niet kunnen leven en een aantal goede mico-organismen aanwezig op de voedingsmiddelen of via een starter toegevoegd kunnen florereren.
Wijn maken
conserveren/fermenteren/wijn-maken
Wijn maakt alcohol uit suiker tijdens het gistingsproces
Bespiegelingen over en ervaringen in het wijn maken.
Diepvriezen
conserveren/geconditioneerd-opslaan/koude/diepvriezen
Bewaren van producten in de diepvriezer
Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze in een koude omgeving (maximaale temperatuur -18 graden Celcius) op te slaan.
Sap bereiden
conserveren/sap-bereiden
Bereiden van sappen
Het bereiden vam sappen beperkt zich niet tot vruachtensappen.
Bespiegelingen op en ervaringen met het onttrekken van het sap aan producten.
Na het onttrekken vam sap ondergaat het sap meestal een aanvullende bewerking opdat het sap geconserveerd kan worden.
Suiker
conserveren/suiker
Conserveringsmethoden gebaseerd op het gebruik van suiker
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Gelei
conserveren/suiker/gelei
Conserveren van sap via de methode van jam
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.
Aan het sap wordt suiker toegevoegd met voldoende zuur en pectine zodat het bij inkoken een smeerbare substantie wordt.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Honingsiroop
conserveren/suiker/honingsiroop
Conserveren van sap in de dikte van honing
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker waarbij sap onttrokken is aan het te consereveren product. Aan dat sap is suiker toegevoegd en het geheel is ingekookt tot een stroperige massa zo dik als bloemenhoning.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Jam
conserveren/suiker/jam
Conserveren via de methode van jam
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product wordt suiker toegevoegd met voldoende zuur en pectine zodate het bij inkoken een smeerbare substantie wordt.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten. Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Limonadesiroop
conserveren/suiker/limonadesiroop
Conserveren door sap aan te zoeten en in te dikken tot siroop
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.
Aan het sap wordt hetzelfde gewicht aan suiker toegevoegd en zonodig zuur . De oplossing wordt ingedikt totdat het de dikte van limonade siroop heeft wordt.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Stroop
conserveren/suiker/stroop
Consereren door sap in te dikken tot stroop
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van suiker. Aan het te conserveren product is sap onttrokken.
Aan het sap wordt suiker toegevoegd. De oplossing wordt net zolang ingedikt totdat het een stevige smeerbare substantie wordt.
Bij het inmaken met suiker wordt zo veel suiker toegevoegd dat micro-organnismen niet kunnen overleven in de geconserveerde producten.Het suikerpercentage in het geconserveerde product moet dan wel minimaal 50% zijn. Bij een lager percentage moet de het geconserveerde product zuur genoeg zijn (Zuurgraad minimaal 4,5) of moet het producte geweckt worden,
Wecken
conserveren/verhitten/steriliseren
Steriliseren/wecken van producten door verhitten
Bespiegelingen op en ervaringen op het conserveren van producten die geconserveerd worden door ze aan hitte bloot te stellen volgens de methoden van sterliseren
Chutney
conserveren/zuur/chutney
Conserveren in de vorm van een chutney
Bespiegelingen op en ervaringen in het conserveren door de inwerking van zuur (meestal azijn) in combinatie met zout en suiker. De zure omgeving vaak gevolgd door wecken voorkomt dat micro organismen zich kunnen ontwikkelen.
Wilde wijn gisting
fermenteren/wijnmaken/wilde wijn gisting
Bij het maken van wijn op basis van wilde vergisting wilik zo veel mogelijk gebruik maken van de eigen potentie van de ingredienten om alcohol te vormen. Alleen als er npog te veel suiker over is of het alcohol percentage onder de 10% blijft laat ik doorstarten met een gistcultuur.
Overig
overig
Suiker siroop
suiker/
Vruchten etc conserveren door ze af te dekken met een zware suikersiroop.