Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
woensdag 11 december 2024

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Peren kruisbessenjam 2308

Status
Gepubliceerd
Beschrijving

Rond 26 juli vielen de eerste kruidenierspeertjes van de boom. 2 Augustus lagen de laatsten op de grond. Ik heb 1 kilo genomen voor deze jam en die vermengd met rijpe kruisbessen uit de vriezer om deze jam te maken.

Lees dit voor het gebruik van pectine : Pectine toevoegen

 

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
kruisbessen uit de vriezer 1 kg Kruisbes hinonmaki rood
peren in stukjes gesneden 1 kg Afgespoeld en onreinheden weggesneden Peer kruidenierspeer
gember 3 cm Uit de vriezer
suiker 2 kg
pectine 100 gr
citroen 0.5 st In stukken
water 0.25 l

Stappen






nrstapdetails
1 Voorbereiden
  1. Verwijder beschadigingen van de peren en snijd ze in stukken, Niet schillen. Doe de peren in een ruime pan (ik gebruik onze 8 liter soeppan)
  2. Leg de bevroren kruisbessen en het stuk gember op de peren.
  3. Dek de pan af en laat een nacht over staan om te ontdooien.

 
2 15 potten steriliseren
Voordat ik begin met het klaarmaken van de peren en kruisbessen zet ik  ruim meer potten in de oven om te sterliseren.
Ik neem 15 schone potten en 15 bijpassende deksels.
Zet de potten in de oven en verwarm tot 120 graden.
Laat ca 15 minuten op ca 120 graden steriliseren.
Haal potten en deksels pas uit de oven als je ze nodig hebt.

 
3 Vruchten koken
  1. Neem de gember uit de pan en snijdt deze heel fijn. Doe terug in de pan
  2. Schil het geel van de citroen (zest)  en doe dat in de pan. Pers de citroen en giet het sap in de pan haal de pitten uit de pulp en doe daarna ook de pulp in de pan
  3. Zet de pan op middelhoog vuur. (Inductiestand 4). Roer regelmatig door totdat de peertjes zacht zijn.
  4. Maal de vruchten fijn met de staafmixer tot een homogene massa ontstaat
  5. Neem ca 250 cc vruchtenmassa apart meng dit met het water en maak de pectine aan. zie voor verwerking: Pectine toevoegen .
4 Suiker doorroeren.

Roer de suiker rustig door de vruchtenmassa zodra de vruchtenmassa kookt. Laat weer aan de kook komen. (omdat ik op middelhoog vuur werk en niet op hoog vuur duurt het allemaal wat langer)

 
5 Pectine doorroeren
  1. Zodra de vruchtenmassa weer kookt roer ik de opgeloste pectine toe en zet de inductiestand op 8.
  2. Ik zet de gesterliseerde potten klaar om te vullen.
  3. Na twee minuten begin ik de temperatuur te meten. Bij 108 graden (het geleerpunt) Neem ik de pan van het vuur,
  4. Ik vul de potten,
  5. Maak de rand van de potten schoon en sluit ze af. Bij afkoelen moeten ze gaan klikken vanege de onderdruk boven de jam.
  6. Zodra de potten voldoende zijn afgekoeld maak ik de potten schoon.

 
6 Schoonmaken en etiketteren

Was de potten goed af, droog ze en zet de etiketten. De etiketten bevatten minimaal de naam van de jam en de datum van bereiding.