Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
zaterdag 12 oktober 2024

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Tomaat en courgette chutney 2308

Status
Gepubliceerd
Beschrijving

 Er zjn veel tomaten en ook de courgettes beginnen te komen. De basis voor dit recept vond ik op wecken on-line ⇒.

  1. In plaats van gemberpoeder heb ik verse gember gebruikt.
  2. De chilipoeder heb ik vervangen door 1/8ste madame jeanette uit de diepvries.
  3. In het recept staat 1 grote ui. Dat is een vage aanduiding. Als vuistregel gebruik ik grote ui = 215 gram (schoongemaakt)
  4. In het recept staat 2 tenen knoflook. Dat is ook een vage aanduiding. Als vuistregel gebruik ik twen knoflook = ca 15 gram(schoongemaakt)
  5. Voor de azijn heb ik mijn eigen kruisbessen azijn genomen.

 

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
Courgette 600 gr Jonge courgette waarin nog geen zaad is ontwikkeld Braam onbekend stekelloos ras
Courgette Black Beauty
Courgette 400 gr Jonge courgette waarin nog geen zaad is ontwikkeld Courgette golden glory
Uien 50 gr Ui: purplette rode bosui
sjalot 100 gr Ui: Red Radiant
sjalot 70 gr Ui: sjalot armador
gember 2 cm In stukken
peper 1 tl Madame jeanette uit de diepvries Peper madame jeanette
tomaat black krim 500 gr Tomaat black krim
tomaat marglobe 500 gr Tomaat marglobe
kruidnagel 6 st
zout 1 tl
azijn 250 cl Ik gebruik de zelf gemaakte kruisbessen azijn
Bruine basterdsuiker 250 gr

Stappen





nrstapdetails
1 Snijden
  1. Ik maak de peper heel fijn
  2. Ik maak het stuk gember met schil heel fijn,
  3. Ik maak de gepelde knoflook heel fijn
  4. Ik snijd de schoongemaakte uitjes en sjalotjes in kleine halve ringen
  5. Ik snijd de tomaten in blokjes
  6. Ik snijd de courgetten in blokken
  7. Ik verpak de kruidnagels in een kofiiefilter
2 4 potten steriliseren
Het recept geeft aan dat ik bijna 2 liter chutney zal maken met deze ingredienten. Voordat ik begin met het klaarmaken van de groenten zet ik 3 grote (600 cc) potten en 1 gewone (450 cc) pot in de oven om te sterliseren.
Zet de potten in de oven en verwarm tot 120 graden.
Laat ca 15 minuten op ca 120 graden steriliseren.
Haal potten en deksels pas uit de oven als je ze nodig hebt.

 
3 groenten koken
  1. Ik doe tomaten, ui, zout, peper, gember, azijn en kruidnagelen in een grote pan (Ik gebruik de 8 liter soeppan). Meng de ingredienten goed in de pan  en  breng aan de kook.
  2. Sudder 25 minuten op zacht vuur (inductiestand 4)  de groenten. Roer regelmatig.
  3. Voeg dan de courgettte en suiker toe en roer alles goed doorelkaar. Breng aan de kook en laat daarna op middelhoog vuur 20 minuten pruttelen
    1. Dan zou de chutney klaar moeten zijn. Ik zie echter nog grote harde stukken courgette en besluit om die met de staafmixwer pulserend kleiner te maken.
    2. In plaats van 25 minuten vergt het koken nu bijna 40 minuten. Mogelijk vragen de jonge courgettes aanmerklijk meer kooktijd dan de courgettes die al behoorlijk met zaad zitten.
4 Vul de potten
  1. Giet de hete chutney in de hete gesteriliseerde potten
  2. Maak de randen van de potten extra schoon en sluit de potten af
  3. Laat rustig afkoelen.
  4. De deksels zullen vacuun trekken (gaan hol staan).
5 Schoonmaken en etiketteren

Was de potten goed af, droog ze en zet de etiketten. De etiketten bevatten minimaal de naam van de jam en de datum van bereiding.