2022-06 Eikenblad wijn
Status
Gepubliceerd
Grote mand heel jonge zachte bladeren van de eik verzameld. In het recept zie ik 3 liter voor 5 liter wijn. Het is mij niet duidelijk hoe de maat genomen wordt. Ik heb totaal nu 8 liter blaadjes die redelijk dicht opeen zitten met een handvol eikenkatjes. Giet er kokend water op en laat afkoelen.
Ingredienten
| ingredient | gewas | aant | opmerking |
|---|---|---|---|
| citroen | 1 st | ||
| gistvoeding | 0 nb | ||
| kokend water | 8 l | ||
| Eikenblaadjes | 8 l | Bladeren liggen losjes in de grote emmer. Samengedrukt zal dit ongeveer 6 liter zijn. | |
| perssinaasappel | 4 st | ||
| suiker | 2.8 kg | ||
| super wijngist | 100 nb | ||
| campden (sulfiet) poeder | 4 gr | Toegevoegd aan het eind van de gisting opdat de gisting stopt. | |
| water | Regelmatig tijdens de gisting afvullen tot 10 liter | ||
| suiker | 150 gr | Gebruikt om na ter zoeten bij het stoppen van de gisting |
Stappen
| nr | stap | details |
|---|---|---|
| 1 | persen | 2 keer pan met 4 liter water koken en op de bladeren gieten. Wegzetten zodat alles kan afkoelen |
| 2 | citrusvruchten persen | Zodra alles voldoende is gekoeld en getrokken de bladeren zo veel mogelijk uitwringen. |
| 3 | Suiker toevoegen | Boen de vruchten schoon. Snijdt doormidden Pers en voeg het sap bij de most Snijdt de schillen in grove stukken Doe de schillen bij de most |
| 2 | gist en gistvoeding | Roer 2 kilo suiker door de most. |
Logboek
| datum | details | afbeelding |
|---|---|---|
| 03-06-2022 | Meten en overhevelen. 800 gram suiker toegevoegd. aangevuld tot 10 liter. |
|
| 08-09-2022 | Meten en zuur toegevoegd | |
| 31-12-2022 | Meten suiker 80gr/liter. alcohol 10% | |
| 01-03-2023 | Meten en hevelen. Soortelijke massa 990 Alcohol 11%. Na hevelen heb ik nog 9 liter. Ik voeg nog 700 gr suiker toe met doel 15 gr suiker per liter en 13% alcohol |
|
| 25-05-2023 | most 28 graden ca 5 gr suiker/liter en alcohol 11%. Voeg sulfiet toe om gisting te stoppen en 150 gram suiker om na te zoeten. Over een week controleren of de wijn nog geklaard moet worden. | |
| 26-05-2023 | Meten: Alcohol 11%, Suiker 30gr/L |