Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
zaterdag 10 juni 2023

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

Paprika saus 2021-11-24

Status
Nog niet af :: Gepubliceerd

Saus van gemengde paprika's en zachte peper.

De recepten die ik vond bij het zoeken naar paprika jam waren niet echt eenduidig. Vaak werd het jam genoemd. maar was het gebruik toch meer als een saus of smaakmaker. Daarom houd ik het maar op saus bereid volgens de methode die het midden houdt tussen jam en chutney. Het resultaat is een mooie frisse oranje saus.

Ingredienten

ingredientgewasaantopmerking
Gemengde paprika 60000 Het gaat om een mengsel van verschillende soorten rode/oranje paprika's 1 gewone blok (yolo) (komma)5 zoete punt paprika(komma) 4 sweet banana en 2 hungarian hot wax. Het gewichtr is gemeten van de paprika nadat de zaadlijsten en zaden zijn verwijderd.
zonnebloemolie 2500 cl geen
vogelkersazijn 2500 cl geen
lichte basterdsuiker 20000 geen
grof zeezout 100 el geen
japanse kwee 400 st geen

Stappen





nrstapdetails
1 paprika voorbereiden
  1. Verwijder de zaadlijsten en pitten van de paprika.
  2. Snijdt de paprika in kleine stukjes en doe in een ruime schaal.
  3. Strooi een eetlepel grofzeezout over de paprika en schud dat goed door de paprika.
  4. Zet een uur weg
  5. Spoel de paprika af zodat alle zout er uit is.
2 japanse kwee voorbereiden
  1. Spoel de vruchten af
  2. Snijdt de vruchten in partjes
  3. Zet ze op in een laagje water op laag vuur en laat ze tot moes koken{komma) zodat ook de schil zacht is.
  4. Roer de moes door een fijne zeef
4 Paprikasaus koken
  1. Giet de olie in een braadpan
  2. Doe er de paprika en de kweepeermoes bij.
  3. Verwarm op laag vuur (inductiestand 3). Roer regelmatig
  4. Voeg na een half uurtje de suiker{komma) en azijn toe en laat rustig op laag vuur doorsudderen totdat alle paprika zacht is en veel vocht verdwenen is
  5. Pureer de paprika (met staafmixer). Er mogen best nog wat stukjes in blijven.
  6. Verwarm weer tot het gaat dampen
3 potjes steriliseren
  1. Spoel 5 schone 210 cc potjes af met heet water.
  2. Zet pojes en deksel in de oven
  3. Verwarm oven tot 100 graden en houd 20 minuten aan.
Laat de potjes in de oven tot de saus klaar is.
5 potten vullen en steriliseren Giet de warme saus in de potjes (ik heb 3 potjes gevuld). Zorg ervoor dat de randen van de potjes schoon blijven.Sluit de potjes en zet in de oven om te sterliseren. Verwarm de oven tot 120 graden en houd dat minimaal 15 minuten. Laat afkoelen in de oven. Als het goed is gaan de deksels ploppen omdat er onderdruk in de potjes ontstaat nu de hete lucht af koelt.Ik sterliseer omdat de saus bij het indikken niet heeft gekookt en ik de saus mogelijk langer wil bewaren voordat ik het ga gebruiken.