Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen

Het geheim van een goede oogst

gezond en smaakvol conserveren

Afdrukken

2308-Chutney van tomaat en courgette

Status

Gepubliceerd

Er zjn veel tomaten en ook de courgettes beginnen te komen. De basis voor dit recept vond ik op wecken on-line ⇒.

In plaats van gemberpoeder heb ik verse gember gebruikt.
De chilipoeder heb ik vervangen door 1/8ste madame jeanette uit de diepvries.
In het recept staat 1 grote ui. Dat is een vage aanduiding. Als vuistregel gebruik ik grote ui = 215 gram (schoongemaakt)
In het recept staat 2 tenen knoflook. Dat is ook een vage aanduiding. Als vuistregel gebruik ik twen knoflook = ca 15 gram(schoongemaakt)
Voor de azijn heb ik mijn eigen kruisbessen azijn genomen.

Ingredienten

ingredient	gewas	aant	opmerking
Courgette	Braam onbekend stekelloos ras Courgette Black Beauty	600 gr	Jonge courgette waarin nog geen zaad is ontwikkeld
Courgette	Courgette golden glory	400 gr	Jonge courgette waarin nog geen zaad is ontwikkeld
Uien	Ui purplette rode bosui	50 gr
sjalot	Ui Sjalot Red Sun	100 gr
sjalot	Ui sjalot armador	70 gr
gember		2 cm	In stukken
peper	Peper madame jeanette	125	Madame jeanette uit de diepvries
tomaat black krim	Tomaat black krim	500 gr
tomaat marglobe	Tomaat marglobe	500 gr
kruidnagel		6 st
zout		1 tl
azijn		250 cl	Ik gebruik de zelf gemaakte kruisbessen azijn
Bruine basterdsuiker		250 gr

Stappen

nr	stap	details
1	Snijden	Ik maak de peper heel fijn Ik maak het stuk gember met schil heel fijn, Ik maak de gepelde knoflook heel fijn Ik snijd de schoongemaakte uitjes en sjalotjes in kleine halve ringen Ik snijd de tomaten in blokjes Ik snijd de courgetten in blokken Ik verpak de kruidnagels in een kofiiefilter
2	4 potten steriliseren	Het recept geeft aan dat ik bijna 2 liter chutney zal maken met deze ingredienten. Voordat ik begin met het klaarmaken van de groenten zet ik 3 grote (600 cc) potten en 1 gewone (450 cc) pot in de oven om te sterliseren. Zet de potten in de oven en verwarm tot 120 graden. Laat ca 15 minuten op ca 120 graden steriliseren. Haal potten en deksels pas uit de oven als je ze nodig hebt.
3	groenten koken	Ik doe tomaten, ui, zout, peper, gember, azijn en kruidnagelen in een grote pan (Ik gebruik de 8 liter soeppan). Meng de ingredienten goed in de pan en breng aan de kook. Sudder 25 minuten op zacht vuur (inductiestand 4) de groenten. Roer regelmatig. Voeg dan de courgettte en suiker toe en roer alles goed doorelkaar. Breng aan de kook en laat daarna op middelhoog vuur 20 minuten pruttelen Dan zou de chutney klaar moeten zijn. Ik zie echter nog grote harde stukken courgette en besluit om die met de staafmixwer pulserend kleiner te maken. In plaats van 25 minuten vergt het koken nu bijna 40 minuten. Mogelijk vragen de jonge courgettes aanmerklijk meer kooktijd dan de courgettes die al behoorlijk met zaad zitten.
4	Vul de potten	Giet de hete chutney in de hete gesteriliseerde potten Maak de randen van de potten extra schoon en sluit de potten af Laat rustig afkoelen. De deksels zullen vacuun trekken (gaan hol staan).
5	Schoonmaken en etiketteren	Was de potten goed af, droog ze en zet de etiketten. De etiketten bevatten minimaal de naam van de jam en de datum van bereiding.