Welkom bij FLUVE

Welkom je kunt nu inloggen
dinsdag 17 september 2024

 

Het geheim van een goede oogst

 

gezond en smaakvol conserveren

 

Afdrukken

06-2023 Honing Gelei Paardenbloemen

Status
Gepubliceerd

Synoniemen

synoniem: Armeluis paardenbloemenhoning
Beschrijving
170 gram (staat gelijk aan 2 liter licht aangedrukte) goudgele lintbloemetjes van de paardenbloem laten ontdooien en verwerken tot de "armeluis paardenbloemen honing". Ik vond verschillende recepten op Youtube die als basis dienden voor dit experiment. Helaas zijn de meeste van die filmpjes langdradig en weinig accuraat, Daarom houd ik het maar bij simpele tekst.
Het ging echter niet zoals gewenst.
Ik had 12 potjes gevuld, maar dat was niet dikker dan suiker siroop bij vruchten op siroop.
Daarom alles weer in de 6 liter pan gedaan en nog eens 10 gram pectine toegevoegd en op hoog vuur laten inkoken totdat het na afkoelen op een koud bord stroperig was. Nu had ik 7 potjes dunne "vloeibare honing".
Ik ben niet tevreden met het resultaat. het is te dun en ik merk dat de smaak nu reeds sterk beinvloed wordt door het lange kookproces en besluit nwe pectine te kopen. Dit is een pectine waarvan gezegd wordt 20 tot 60 gram toevoegen per kilo vruchten.
Ik heb de potjes nog een keer leeggegoten. 40 gr appelzuur, 500 gr suiker en 60 gr verse pectine toegevoegd, Voor het omspoelen van de potjes ca 250 cc water gebuikt. Suiker pectine en zuur gemengd. Siroop op middelhoog viir aan de kook laten komen en daarna het suiker-pectinemengsel toegevoegd. op hoog vuur aan de opnieuw aan de kook laten komen tot het flink bruist en omhoog komt. 2 minuten laten doorkoken en in hete gesterliseerde potten gedaan.  Na afkoelen heeft het de dikte van "vloeibaren honing". Het geleren lijkt echter ook na afkoelen verder door te gaan merk ik 2 dagen later
Volgende keer als ik armeluishoninmg maak voeg ik slechts 1 liter water toe op een kilo suiker. Zonde om al het water op het vuur te laten verdampen. Niet alleen vanwege de energie, maar ook vanwege de smaak die verdwijnt met de damp.
Voor het verzamelen van de paardenbloemen lees: 2023-06 Paardenbloemen verzamelen
Voor de relatie tussen gewicht en inhoud lees:  Conversie bloemen

 

Ingredienten

ingredientaantopmerkinggewas
Lintbloemen van de paardenbloem 170 gr Uit de diepvries omdat ik ze een paar weken moest bewaren want ik had ze tijdens de vakantie begin mei verzameld.
Water 2.25 l Evenveel water als er aan bloemen gebruikt wordt
Citroen 1 st
Pectine 11 gr Aanvankelijk 0,5 procent van het gewicht van de suiker (vuistregel die ik op Internet vond)
pectinepoeder 60 gr Later 60 gram toegevoegd van pectine waarvoor de vuistregel gegeven wordt 60 gram per kilo pectine arme vruchten.
Suiker 2.7 kg Meting van het vocht geeft geeft 2,5 liter. Veel recepten vragen evenveel in gewicht suiker als vocht. Ik ben meestal wat zuiniger met de suiker.

Stappen







nrstapdetails
1 Paardenbloemen ontdooien

Doe 170 gr paardenbloemen in een grote pan en laat die rustig ontdooien
2 Heet water opgieten en laten weken

170 gram paardenbloemen is gelijk aan ongeveer 2 liter licht aangedrukte . Roer alles goed door elkaar en laar 24 uur trekken, Roer zo nu en dan even door opdat de bloemen zo veel mogelijk geur en smaak afgeven.
3 Paardenmbloemen persen

Giet de paardenbloemen door een perszakje in een 6 liter pan. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de paardenbloemen. Ik kom zo op 2,5 liter sap.
4 Ingredienten mengen

Voeg 2,2 kilo suiker toe en roer dat goed door het sap. Was de citroen en rasp het geel van de schil in de paardenbloem suiker oplossing Pers de citroen en voeg het sap bij de paardenbloem suiker oplossing Strooi enkele grammen pectine op de paardenbloem suiker oplossing en roer het stevig door. Herhaal dit totdat je 0,5% van het gewicht aan suiker met pectine hebt toegevoegd.
5 potten schoonmaken en koken

Was 16 potten schoon en spoel die na met schoon water. Zet de potten in de oven en verwarm die tot 120 graden Celsius. Steriliseer de potten 20 minuten. Zet onderwijl de paardenbloem suiker oplossing op zacht vuur op (inductie stand 4) tot ca 50 graden verhoog daarna in enkele stappen tot stand 8. Meet doorlopend de temperatuur en gat terug naar inductie stand 3 zodra de temperatuur 105 graden aantikt, nu gaat de pectine aan het werk en geleert de paardenbloem suiker oplossing tot gelei of de dunnere honing. Laat nog 4 a 5 minuten doorkoken. Roer tijdens het koken regelmatig en schep aan het einde zo nodig het schuim van de oppervlakte.
6 potten vullen

Als de temperatuur van de paardenbloem suiker oplossing de 100 graden aan tikt is het tijd om de potten uit de oven te halen en klaar te zetten om te vullen. Leg het gereedschap dat je nodig hebt klaar. Dat zijn een grote soep opscheplepel en een vultrechter die in de potten past. Leg een snijplank oid op het aanrecht naast de potten en zet de hete pan met gelei op de snijplank. Vul de potten. Als de gelei verdeeld is over de potten draai je de deksels op de potten nadat de randen van de potten goed schoon gemaakt zijn met een stuk keukenpapier. Draai de deksels goed dicht en zet rechtop weg. Zet de potten nooit op de kop.
7 afkoelen.

De komende uren zal de gelei afkoelen en zal blijken of ik het honing, stroop of gelei ga noemen. Dat hangt af hoe dik de gelei is als die is afgekoeld. Maak de potten aan de buitenkant schoon en verwijder eventueel overgelopen gelei en voorzie de potten van duidelijke etiketten met naast de naam ook de aanmaakmaand.